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次の内、鳥の「首の周りの肉」は何と呼ばれているか。 ①きんかん ②テール ③セセリ ④ヒップ 答え、感想、豆知識など 「セセリ」とは？ 『セセリ』は鶏の『首の周りの肉』のことで、「み」、「ネック」、「こにく」とも呼ばれます。やわらかくなる。これは,肉 の保水性が高まるためであ る。実際の調理例では,肉 を酢と油に漬けるマリネーな どにして肉をやわらかくしている。マリネーした肉のpH は45ぐ らいである。 4)調 味料の添加 食塩13～15%を 肉に添加すると,た んぱく質の水和次の内、鳥の「首の周りの肉」は何と呼ばれているか。 Friday 0 次の内、鳥の「首の周りの肉」は何と呼ばれているか。

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